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⚡ [2021] 7 maneras en las que podría estropear su cena de pescado ahumado

Durante la pandemia, los frijoles enlatados, el papel higiénico y las toallitas desinfectantes no fueron las únicas cosas que salieron volando de los estantes de los supermercados.

Curiosamente, nuestros amigos también se quedaron sin pescado. comida y vino informado. Anteriormente reservado para comidas en restaurantes en lugar de comida casera (los estadounidenses gastaron el doble en mariscos en restaurantes que en tiendas minoristas en 2017), las ventas de mariscos frescos aumentaron un 25 por ciento en diciembre y las ventas de mariscos congelados aumentaron un 25 por ciento en 2020, el Temporada principal de Navidad. (ICYMI, es por eso que comprar pescado congelado es una muy buena idea para la mayoría de nosotros).

¿Por qué nos tomó tanto tiempo? Aquellos que son reacios a cocinar mariscos citan una variedad de razones, desde evitar el olor y simplemente no tener práctica, hasta vivir en un país sin salida al mar y sinceramente sentirse intimidados. Una encuesta de 2019 realizada por el Food Marketing Institute encontró que solo uno de cada cuatro estadounidenses adultos se sentía seguro al preparar mariscos en casa.

Ya sea que sea un principiante o un cocinero experimentado, las estrategias para el éxito de los mariscos lo ayudarán a aprovechar al máximo su inversión en ingredientes y tener una comida con calidad de restaurante en casa.

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7 errores comunes al cocinar pescado (y cómo evitar un paso en falso con pescado)

1. Empezar con pescados y mariscos por debajo de la media.

Solución para cocinar pescado: Para cocinar un pescado excelente, hay que empezar por pescado de calidad. Antes de comprar, consulte las últimas ‘Mejores opciones’ de Seafood Watch para asegurarse de que está obteniendo una opción sostenible. Además, enrolla los mariscos que estén firmes; y si el pez tiene ojos, que sean claros (no turbios). Debe tener un olor suave y fresco a océano, no a pescado, y tener una pulpa firme al presionarlo. La FDA tiene pautas adicionales de seguridad alimentaria para seleccionar y almacenar mariscos aquí.

2. La superficie está empapada.

Solución para cocinar pescado: Para un mejor dorado y resultados generales, comience con una superficie seca de su pescado. Seque el pescado con un paño de cocina limpio o una toalla de papel y déjelo descubierto en un plato durante unos 30 minutos antes de cocinarlo. Esto permite que se seque más para obtener un exterior crujiente y una mejor penetración de las especias.

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3. Temporada demasiado temprano.

Solución para cocinar pescado: Hablando de especias, la sal absorbe la humedad del propio marisco. Para obtener el mejor sabor y textura, espere hasta que esté cocido en un 80 % luego Con sal

4. Su calefacción es demasiado baja.

Solución para cocinar pescadoNota: si usa una sartén o una parrilla (y no los fríe ni los hornea, por ejemplo), es importante controlar la temperatura incluso antes de agregar los mariscos a la sartén. Apunta a fuego medio a alto; abrasador pero sin humo. Luego precaliente la sartén y una cucharada o dos de aceite durante aproximadamente 3 a 5 minutos antes de agregar el pescado. Esto no solo da como resultado un mejor sellado, sino que también hace que sea más fácil voltear sin dejar una mordida cuando se voltea. Los mariscos atascados a menudo son el resultado de una sartén demasiado fría o carne demasiado empapada.

5. Cocine con la piel hacia arriba.

Solución para cocinar pescado: El lado A se cocina por más tiempo que el lado B. El pescado se cocina mejor con la piel hacia abajo, ya que la piel más gruesa protege la carne más delicada y ayuda a que la piel se vuelva deliciosamente crujiente. (¿No te gusta comer la piel también? Simplemente quítala después de cocinarla, pero antes de sumergirla en la comida).

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6. Darle la vuelta varias veces.

Solución para cocinar pescado: A menos que esté haciendo algo como un salteado de camarones, es mejor cocinar los mariscos de un lado, volteándolos solo una vez y solo si el pescado se despega fácilmente del lado frito. Tratar de girar con demasiada frecuencia puede resultar en una textura más dura y puede perder algunas piezas en el proceso. ¡Cuanto menos te metas con él, mejor! Cuando la sartén esté lo suficientemente caliente y el pescado lo suficientemente seco, debería salir de la sartén fácil y completamente cuando estés listo para darle la vuelta una sola vez.

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7. Hervir.

Solución para cocinar pescado: ¿Quizás el error de mariscos más común? Cocínalo demasiado. Esto da como resultado un pescado más seco, menos sabroso y más duro. Como regla general, a los 10 minutos de tiempo de cocción por pulgada de grosor, estará dorado (dar la vuelta a la mitad). Cuando retire el pescado del fuego, debe estar firme y opaco alrededor de los bordes, pero aún ligeramente translúcido en el centro. ¿Te sientes inseguro o prefieres una respuesta definitiva a «¿Cuándo estará listo mi pescado?» Un termómetro de lectura instantánea será tu mejor amigo. El pescado blanco se cocina a unos 60 °C (140 °F), el salmón de dureza media se sirve a 50 °C (125 °F), y si su mermelada es atún chamuscado pero poco cocido, tenga cuidado con los 43 °C (110 °F). F) . ).

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